Post

А вы ели варенье из паслена?

Валерий Малина

Херсонская область

August 29, 2025

00

Всё чаще ловлю себя на мысли, что участок у меня превращается не в сад, а в какое-то собрание растений-воспоминаний, каждое со своим с характером. Вот, например, среди трав и кустов я решил оставить кустик паслёна чёрного (Solanum nigrum). Многие его сразу вырывают — думают, сорняк, да ещё и ядовитый. Но я, как водится, пошёл читать интернет, и оказалось, что у этой травы долгая и интересная история. Да, незрелые ягоды и листья паслёна содержат соланин, и в больших количествах могут быть опасны. Но спелые чёрные ягоды во многих странах употребляют в пищу, да и у нас тоже: варят из них варенье, делают пастилу и даже вино. В Африке и Индии листья используют как зелень: отваривают и едят вроде как наш шпинат. В народной медицине отвар паслёна применяли при кожных болезнях, при кашле, а соком лечили раны. Мне нравится смотреть на его скромные белые цветочки, а потом на гроздья чёрных ягод, блестящих, как бусины. С одной стороны — растение ядовитое, с другой — лекарственное и даже съедобное в умелых руках. Такая двойственность всегда напоминает мне: в природе нет однозначного «плохого» или «хорошего». Всё зависит от меры и знания. А вот и рецепт варенья из паслёна. Ягоды перебирают, промывают и бланшируют минуту в кипятке. Потом засыпают сахаром (на 1 кг ягод — около 1,2 кг сахара), чтобы ягоды пустили сок, и варят до густоты, как обычное ягодное варенье. Вкус у него получается необычный, немного напоминает чернику, но с лёгкой горчинкой. В старину говорили, что ложечка такого варенья зимой помогает от простуды и укрепляет силы. Пусть растёт. Для кого-то сорняк, а для меня — часть живой природы, которая сама выбирает, где ей поселиться рядом.

• съедобные дикорастущие растения
• лекарственные растения
• народная медицина
• паслен